Ponemos a cocer las patatas con piel en agua salada. También ponemos a cocinar al vapor las mongetas en un recipiente aparte.

Cuando las patatas estén hechas. Les quitamos la piel y las pasamos por el pasapurés. En la mezcla añadimos nuez moscada y mantequilla.

Removemos bien hasta obtener un puré homogeneo.

Si las mongetas están hechas, la retiramos y reservamos en un bol.

Para hacer los huevos poché. Cogemos un bol y ponemos un trozo de film por encima.

En la parte del bol, como si quisieramos poner algo dentro del bol... pero con el film debajo.

Ponemos un huevo, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Ahora cogemos las puntas del trozo de film y las juntamos. Hacemos como un saquito.

Le vamos quitando el aire y cerramos. Así hasta hacer 4 saquitos.

Ponemos a hervir agua con sal. Y preparamos un bol de agua fría.

Cuando el agua rompa a hervir, añadimos los saquitos. Y cocinamos durante aprox, 4 minutos.

Cuando pasen los 4 minutos. Los pasamos al bol de agua fría para romper la cocción.

Para emplatar. Cogemos un aro de repostería. La medida que nos guste más.

Ponemos debajo la patata. Después la mongeta y por último el huevo... (Cuidado al abrir los saquitos que no se rompa el huevo)

Sacamos el aro. Y quedará un timbal precioso. Podemos decorar con unas ramitas de cebollino.