Arroz para el domingo
#mirecetario #estaesmiversion
No me atrevo a llamar paella a mi versión, porque dudo que un Valenciano lo llamase paella, es por eso, que es mi arroz para el domingo
Arroz para el domingo
#mirecetario #estaesmiversion
No me atrevo a llamar paella a mi versión, porque dudo que un Valenciano lo llamase paella, es por eso, que es mi arroz para el domingo
Paso a paso
- 1
En primer lugar, dejamos en agua, las ñoras y el pimiento choricero, con el fin de poder quedarnos únicamente con la carne y eliminar la piel
- 2
Por otro lado, en mi caso, para el caldo de pescado, utilizo todas las sobras, pelo los tomates, gambas, cigalas, con todas las pieles, utilizaremos también la espina de cualquier pescado que hayamos comprado (yo siempre pido cabeza y espina), una cebolla, una zanahoria, lo troceo todo y esto lo rehogo con un chorrito de aceite, añado un vaso de vino blanco y sal y añado agua y dejó hervir a fuego lento, con un cazo me deshago de la espuma, lo trituro, lo cuelo y lo reservo
- 3
En una paellera, pongo aceite de oliva, y cuando tiene temperatura añado, el tomate, junto con la carne de las ñoras y el pimiento choricero
- 4
Añado el diente de ajo machacado en el mortero y las almendras molidas, rehogo
- 5
Cuando adquiere color añado, las anillas de calamar, muy picadita, la idea es que den sabor, pero no notarlas
- 6
Dejamos hasta que se haga una especie de pasta, sin apenas líquido
- 7
Una vez reduce, incorporo el caldo de pescado que tenía reservado, subo el fuego y añado el colorante, llevo a hevullición
- 8
Añado el arroz, 2 puñados por comensal y es la única vez que muevo con la cuchara, luego solo voy moviendo la paellera y girando en el fuego
- 9
Prácticamente al final, añado gambas, cigalas, almejas y mejillones
- 10
Muevo una vez más la paellera y cuando ya me estoy quedando sin caldo, retiro del fuego y cubro con un paño de cocina, dejo reposar unos minutos y a la mesa
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