Pica la cebolla, el puerro, el ajo y la penca de apio.

Vierte un litro de agua en una cazuela. Colócala sobre fuego y añade una pizca de sal gruesa de roca y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el agua empieza hervir, añade la pasta integral con algas y remueve con una cuchara. Deja hervir hasta que esta cocida.

Mientras, vierte 2 cucharadas de aceite en una sartén y deja calentar. Agrega la cebolla, el puerro y el ajo. Espolvorea una pizca de sal rosa de Himalaya y remueve a menudo hasta que empieza a tomar color amarillo. Agrega la penca de apio y sigue removiendo 3 minutos más. Añade los tallos de tomillo al limón. Dale unas vueltas.

Vierte la nata, mole granos pimienta negra y añade una pizca de nuez moscada y raíz de jengibre en polvo. Esparcir los cranberry y las almendras molidas. Disuelva una cucharadita de maizena en un poco de caldo de verduras. Agregala sobre la nata y empieza a remover y añadir poco a poco caldo de verduras gasta obtener una crema líquida. Prueba de sal y deja reducir la salsa.

Escurrir la pasta cocida y colocar en un bol. Vierte la crema de apio y cranberry por encima y decora con unos brotes de tomillo limonero. Para no veggie, espolvorear el parmesano por encima antes de empezar a comer.