Gigot de Lechal asado en Olla de cocción Lenta

El cordero lechal aún no ha dejado de mamar y su edad no pasa de las 6 semanas. Su peso ronda los 6, 1/2 - 8 kilos. Su carne presenta un color rosa pálido, casi blanco y muy poca grasa. Uno de los cortes con más rendimiento son las piernas o gigots.
El lechal por su calidad poca cosa hay que hacer, simplemente añadirle un poco de sal y cocinarlo en la slow cook durante horas.....que simplemente se cocine poco a poco, en este caso 6 horas en alta (posición High), para después darle 10 minutos de horneado eléctrico para conseguir una piel dorada y crujiente.
La olla que se utilizó en esta ocasión es la de 3, 5 litros de Lidl sobre una rejilla de silicona, tuve que cortar un poco el hueso de la pata ya que no me cabía del todo en la olla.
#mirecetario
Gigot de Lechal asado en Olla de cocción Lenta
El cordero lechal aún no ha dejado de mamar y su edad no pasa de las 6 semanas. Su peso ronda los 6, 1/2 - 8 kilos. Su carne presenta un color rosa pálido, casi blanco y muy poca grasa. Uno de los cortes con más rendimiento son las piernas o gigots.
El lechal por su calidad poca cosa hay que hacer, simplemente añadirle un poco de sal y cocinarlo en la slow cook durante horas.....que simplemente se cocine poco a poco, en este caso 6 horas en alta (posición High), para después darle 10 minutos de horneado eléctrico para conseguir una piel dorada y crujiente.
La olla que se utilizó en esta ocasión es la de 3, 5 litros de Lidl sobre una rejilla de silicona, tuve que cortar un poco el hueso de la pata ya que no me cabía del todo en la olla.
#mirecetario
Paso a paso
- 1
Preparamos la olla slow cook, para ello le pondremos en su interior una rejilla de silicona, la razón es para que el lechal no se cocine con su propia grasa, en el fondo de la olla, al elevar la pata sobre la rejilla evitaremos que se cuezca en sus jugos. En el fondo de la olla añadimos unas ramitas de romero y tomillo, que darán aromas a los jugos que nos quedarán en el fondo de la olla tras la cocción. Tapamos la olla y programamos en posición alta durante 6 horas.
- 2
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, la pata de lechal debe quedarnos tierna y bien asada. Retiramos las ramitas de romero y tomillo, y tendremos en el fondo de la olla los jugos resultantes que aprovecharemos para hacer un caldo en una segunda cocción en horno eléctrico.
- 3
Pondremos a precalentar el horno eléctrico a 250 grados durante 10 minutos por arriba y por abajo.
- 4
Mientras con los jugos del lechal preparamos un caldo con el jugo de medio limón y un chorreón de brandy, que nos servirá para rehidratar el lechal cuando lo horneamos.
- 5
Preparamos una bandeja de hornear, para ello la cubrimos con papel de plata y verteremos un cazo del caldo del paso 4. A continuación ponemos la pata de lechal con un pellizco de sal gruesa molida, pasamos a hornear.
- 6
Hornearemos la pata durante 10 minutos por arriba y por abajo (el tiempo dependerá de cada horno) hasta que nos quede la piel exterior dorada y algo crujiente.
- 7
Procedemos a emplatar, en esta ocasión acompañe el lechal con un chutney de manzana, dejo el enlace; Chutney de Manzana Verde con toque de Cocacola https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/7901781-chutney-de-manzana-verde-con-toque-de-cocacola?token=zdpCSVZvkEFsK8zKdv7ohXfd
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