Paso a paso
- 1
Pedir al pescadero que os quite la espina y saque los dos lomos. Hay que comprobar que no queden espinas cortadas en ellos, lo que comprobamos pasando la yema del dedo sobre ellos, y en su caso extraerlas con una pinza. Posteriormente lavamos al chorro de agua fría y secamos con papel
- 2
Mezclamos en un bol las especias y posteriormente disponemos una capa de ella sobre la fuente donde vamos a marinar el salmón. Ponemos sobre ella una de las mitades a la que repartimos por encima otra capa de la mezcla
- 3
Ahora ponemos el otro lomo sobre al anterior contrapeado y volvemos a añadir una última capa de las especias por encima. Acabamos cubriéndola con film
- 4
Colocamos uno o dos briks (leche, zumo, caldo...) sobre el film con el fin de oprimir los dos lomos y metemos en la nevera donde marinamos durante 48/60 horas. Debemos voltear a las 24/30 h y retirar el líquido exudado.
- 5
Finalmente, sacamos y limpiamos la mezcla de especias, raspando levemente los lomos con un cuchillo
- 6
Posteriormente pasamos a congelar individualmente los lomos para lo que los envolvemos con una doble capa: film/aluminio que nos garantiza una excelente impermeabilización
- 7
Así los tenemos esperando para disfrutarlos finamente loncheados o en pequeños tacos en estas Navidades, que os deseo felices!!!
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