Calentar un sartén con un poco de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, y agregar la cebolla picada, una vez esté traslúcida, agregar los champiñones picados en láminas, cuando estén levemente dorados, agregar vino blanco y esperar que se reduzca a un tercio de la cantidad.

Salpimentar las supremas pollo, y llevar a una sartén a fuego medio. Retirar cuando estén cocidas y reservar.

Cuando el vino reduzca, agregamos el arroz arbóreo al sartén e ir agregando el caldo de verduras o de pollo mientras se va cocinado, cada vez que se quede sin líquido, se debe agregar un poco más hasta quedar cocido al dente. Ir moviendo constantemente el arroz para aprovechar todo el almidón y hacerlo más cremoso. Cuando el arroz esté cocido al dente, agregar un poco de parmesano y pimienta para potenciar el sabor, agregar sal si es necesario pero solo después de agregar el parmesano.

Servir en plato plano u hondo y cortar la pechuga para montarla encima, y decorar con un poco de parmesano y perejil picado.