All i oli de codony (membrillo)
Este all-i-oli se hace mucho en la provincia de Lérida (Las terras de Ponent).
Se hace en la época de membrillos, en catalán codony. Sirve para acompañar tanto carnes como pescados.
All i oli de codony (membrillo)
Este all-i-oli se hace mucho en la provincia de Lérida (Las terras de Ponent).
Se hace en la época de membrillos, en catalán codony. Sirve para acompañar tanto carnes como pescados.
Paso a paso
- 1
Lavar y pelar el membrillo, cuartearlo. Poner un cuarto del membrillo a cocer, cuando esté blando retirar del fuego y dejar que se enfríe. Machacarlo en el mortero (reservar)
- 2
Poner en el mortero, el diente de ajo, machacarlo, poner una pizca de sal
- 3
añadir la yema del huevo y ligar con el ajo, ir añadiendo chorritos finos
- 4
de aceite y moviendo continuamente, siempre en la misma dirección.
- 5
Incorporar poco a poco el membrillo y el aceite, siempre en la misma dirección para que no se corte.
- 6
Se hace como un all-i-oli normal pero lleva membrillo
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