Se pone el horno a 200ºC para las Patatas.

Introducimos los Filetes de Babilla en papel Film y si no disponemos de una piedra para romper las fibras de la carne y hacerla más fina, con un rodillo lo podemos hacer también.
Una vez fino el filete, lo cortamos a la mitad, salpimentamos una parte sólo del filete (1/2 puñadito por cada filete cortado, es decir, por sólo una cara) y lo reservamos en un plato.

Casamos las partes más iguales de cada corte, ya que el cachopo irá un filete cortado, el queso, el lacón y el otro filete cortado.

Sobre Papel Film, colocamos la mitad del filete, dejando que apoye en el papel film la parte que hemos salpimentado.

Añadimos el Queso Mozzarella (podrá ser cualquier queso, si es Asturiano, más auténtico será el Cachopo).

Añadimos el Lacón en tapas (si es una foncha de jamón serrano, más auténtico será el Cachopo).

Colocamos la otra mitad del Filete, con la parte que está salpimentada hacia fuera (tocará el Papel Film cuando se envuelva en él).

Envolvemos el Cachopo montado en Papel Film y volvemos a pasar el Rodillo, en especial por los laterales para que no se salga el relleno.

Se van añadiendo los Cachopos, que estarán alrededor de 3 minutos por cada lado para que se doren y se hagan bien por dentro.

Una vez todos los Cachopos terminados, cuando queden 5’ para sacar las Patatas, se meten también al Horno y se saca todo a la vez para servir caliente, poniendo por cada comensal 1 Cachopo y dos mitades de Patata por plato.