Salmón a la ribereña
Esta receta de salmón és de la cocina Asturiana, elaborada con sidra, caldo de pescado y adornado con jamón picado.
Salmón a la ribereña
Esta receta de salmón és de la cocina Asturiana, elaborada con sidra, caldo de pescado y adornado con jamón picado.
Paso a paso
- 1
Lavar, sazonar y enharinar las rodajas de salmón, cubrir el fondo de una cazuela con mantequilla (unos 50 gramos), cuando esté caliente, freir las rodajas de salmón por los dos lados.
- 2
Ponerles el vaso de sidra, introducir la cazuela 5 minutos en el horno previamente precalentado a 220ºC, retirandola pasado este tiempo.
- 3
Quitarles la piel y la espina central y poner las rodajas de salmón en una bandeja (reservar). Volver la cazuela al fuego, con la piel del salmón y las espinas.
- 4
Añadir un vaso de caldo de pescado y removerlo todo hasta que se espese la salsa. Seguidamente, pasarlo todo por el colador chino.
- 5
Cortar el jamón en tiritas. Emplatar cada rodaja de salmón en un plato, poner la mitad del jamón en un lado. Verter la salsa sobre las rodajas de salmón. Espolvorear con perejil picado. Servir caliente
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