Pavo deshuesado relleno para Navidad
Para el último pavo navideño de esta década opté por un relleno sin carne de cerdo (entre nuestros invitados venía una familia musulmana) y con el sabor dulce de castaños con orejones y arándanos al vino blanco. No encontré castaños cocidos, así que compré frescos y los hice el día antes de hacer el relleno. Recogí el pavo la mañana del 24, hice el relleno, lo rellené ese mismo día y lo guardé envuelto en papel de plata en la nevera. También hice el fondo para gravy con la carcasa. Así la mañana del 25, solo tenía que meterlo en el horno y me pude dedicar a las verduras, los entrantes y la salsa gravy. En cuanto al tamaño del pavo, es mejor decirle al carnicero cuántas personas van a comer y que te aconseje el tamaño. Lo pedí además ya deshuesado - dejaron los muslos y las alas para que fuese más fácil rellenarlo y estos se quitan en el momento de cortar y servir. No hice fotos del momento de cortar y servir porque estaba haciendo 20 cosas a la vez y se me pasó. Pero salió todo súper rico así que comparto la receta y probablemente vuelva a hacerlo así otro año. Tiempo en horno suele ser 40 minutos por kilo con huesos, 25 minutos por kilo deshuesado.
Pavo deshuesado relleno para Navidad
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Paso a paso
- 1
Lavar los castaños y cortar un Por en cada uno. Colocar en una olla con 1 litro de líquido, mitad agua y mitad vino blanco.
- 2
Calentar y cuando está hirviendo, tapar y dejar a medio fuego durante unos 40 minutos. Pelar mientras están calientes todavía (se se enfrían es mucho más difícil).
- 3
Agregar la cebolla y los orejones cortados.
- 4
Cortar y guardar en la nevera si no las vas a gastar hasta el día siguiente. Para preparar el relleno, calentar medio litro de agua con una pizca de sal y un vaso de vino en una olla.
- 5
Echar también los arándanos. Cuando empieza a hervir, tapar, bajar a fuego lento y dejar 15 minutos. Fundir la mantequilla en una sartén.
- 6
Saltear los castaños en la mantequilla y cuando están doradas - 5 minutos - echar en un bol grande con el perejil, el panko o pan rallado y mezclar.
- 7
La forma más fácil de rellenar el pavo deshuesado es con las manos y una cuchara de madera.
- 8
Lo puse sobre 3 trozos muy grandes de papel de plata, cada trozo solapaba sobre el otro. De esta forma iba a ser más fácil envolverlo al final.
- 9
Escurrir la fruta, guardando un poco del caldo (medio vasito).
- 10
Finalmente fundir 50 gramos de mantequilla en el microondas (o en un cazo), echar sal y pimienta y frotar todo el pavo con esta mezcla y envolverlo en papel.
- 11
Para los últimos 30 minutos, destapar para que se dore. Quitar los muslos y las alas antes de proceder a cortar la carne y tener a mano un cuchillo muy grande y afilado para facilitar este último paso.
- 12
Usar los jugos para la salsa gravy y ¡Disfrutar! Para mí la comida del día de Navidad es uno de los momentos más felices de las fiestas navideñas. ¡Felices Fiestas!
- 13
Agregar la fruta, el vasito de caldo y la salvia. Ajustar sal y pimienta y esperar hasta que esté completamente frío antes de rellenar el pavo.
- 14
Atar tal y como se ve en la foto (yo le pedí ayuda a mi madre porque resulta más fácil con dos personas).
- 15
Calentar el horno a 200º e introducir el pavo dentro. Dejar 1 hora a esta temperatura y luego bajar a 180º dos horas y media más.
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