Filete de trucha con frutos secos en papillotte
Ayer compré una trucha abierta sin espinas de la que han salido dos estupendos filetes. Ayer me hice uno a la plancha y hoy he hecho este en papillotte, que ha quedado fenomenal.
Ahora no es tiempo de truchas, pero deben ser de piscifactoria. Al estar asada, en papillotte, concentra los sabores y queda muy jugosa. Los frutos secos, le aportan un toque crujiente a la vez que agridulce.
Filete de trucha con frutos secos en papillotte
Ayer compré una trucha abierta sin espinas de la que han salido dos estupendos filetes. Ayer me hice uno a la plancha y hoy he hecho este en papillotte, que ha quedado fenomenal.
Ahora no es tiempo de truchas, pero deben ser de piscifactoria. Al estar asada, en papillotte, concentra los sabores y queda muy jugosa. Los frutos secos, le aportan un toque crujiente a la vez que agridulce.
Paso a paso
- 1
Una vez limpio y seco el filete, regar con un poco de zumo de limón, echar la mitad del aceite por encima del filete, sazonar y espolvorear con las hierbas provenzales.
- 2
Cortar un trozo de papel vegetal (papel de hornear) el doble de grande que el filete y envolver el filete, cerrando bien el paquete.
- 3
Introducir el paquete con el pescado en el horno previamente calentado a 200º y hornear hasta que se hinche el paquete, tardará en estar asado entre 10 y 15 minutos dependiendo del grosor del filete.
- 4
Mientras cortar los frutos secos en trozos y el diente de ajo también.
- 5
En una sarten pequeña, poner el aceite restante y cuando empiece a estar caliente poner los trozos de ajo.
- 6
Cuando empiecen a burbujear o saltar, incorporar los frutos secos y el perejil, saltear unos minutos a fuego medio para que no se quemen.
- 7
Echar la crema de vinagre y saltear un minuto más. Sacar el paquete del horno y con cuidado para que no se rompa, retirar el pescado del envoltorio, reservando los jugos de la cocción.
- 8
Emplatar el filete de trucha, poner los jugos de la cocción y los frutos secos por encima, acompañar de la guarnición deseada.
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