Cortamos los pimientos, calabacín y berenjena en tiras gruesas y los salteamos con un chorrito aceite y una pizca de sal junto a los champiñones laminados. Apartamos y reservamos en un plato.

Batimos los huevos con la leche y salpimentamos al gusto.

Pasamos los huevos batidos a una sartén con un fondo de aceite. Ponemos a fuego medio, dejamos que cuaje un poco la base y añadimos encima las verduras.

Tapamos la sartén y dejamos unos minutos hasta que la tortilla cuaje por arriba a tu gusto. Retiramos y servimos al momento.