Patates de'Olot
Gracias a José Chavez, me recordaste esta receta, tiene unos cambios .
Patates de'Olot
Gracias a José Chavez, me recordaste esta receta, tiene unos cambios .
Paso a paso
- 1
Ponemos un ajo al horno en un lecho sal gruesa a 220º unos 35 minutos como si fuera para escalivada y reservamos.
- 2
Cortamos las patatas lo más finas posibles, medio centímetro más menos finitas vamos.
- 3
Las ponemos en parejas similares y confitamos o sea aceite caliente, bajamos fuego y ponemos las patatas hasta que estén blandas, es rápido, la prueba es que las apretes y la chafes sin dificultad. Los coscorros de patata también se confitan.
- 4
En un bol ponemos la nata, los coscorros de patata, exprimimos el ajo, salpimentamos y ponemos nuez moscada, chafamos la patata, remenamos y reservamos.
- 5
Una vez reducido ponemos el tomate rallado junto al concentrado y cuando veamos cambiar de rojo a anaranjado retiramos.
- 6
Pochamos la cebolla, salamos. Cuando esté transparente, añadimos chorro vino y dejamos reducir.
- 7
Cuando tenga su color, añadimos el tomate, remenamos, probamos de sal y retiramos.
- 8
Picamos pequeñito los champis, mezclamos con la carne, salpimentamos, doramos en la sartén.
- 9
La clara la ponemos como si fuera para punto nieve pero sin llegar, sólo la oxigenamos por decir.
- 10
Mezclamos con la nata, ajo etc..
- 11
Son laboriosas, pero vale la pena acompañado de una ensaladita ligera (Gracias José)....Bon profit...
- 12
A los 3 huevos les separamos la yema de la clara.
- 13
Ahora cogemos parejas de papas, una cucharadita de la mezcla en medio y sellamos con las manos o tenedor, pasamos por el huevo y a la sartén caliente.
- 14
Una vez dorado por los dos lados, conseguimos unas patatas crujientes por fuera y súper cremosas por dentro.
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