Boquerones en vinagre
Un clásico para un aperitivo
Paso a paso
- 1
Limpiar los boquerones. Le sacamos la cabeza, la tripa y la espina, de esta manera nos quedan en pequeños filetes. Les sacamos todas las espinas laterales y lavamos bien en agua fría, asegurándonos de que no quedan restos de sangre.
- 2
Una vez limpios, los ponemos en un bol y los cubrimos con agua fría a la que además vamos a añadir hielo. Los vamos a dejar a remojo unas 3 horas. De esta manera soltarán todos los restos de suciedad y después será más fácil blanquearlos. En este tiempo podemos cambiar el agua 1 vez.
- 3
Pasado este tiempo, los escurrimos y sacamos el exceso de agua y los colocamos en un recipiente que podamos congelar. Congelamos al menos 2 días para prevenir el anisakis.
- 4
Dejamos descongelar. Preparamos en un bol una mezcla de vinagre y agua (3 partes de vinagre por una de agua) y sal
- 5
Cubrimos los boquerones con esta mezcla y dejamos reposar en el frigorífico entre 12 y 16 horas.
- 6
Pasado ese tiempo veremos que los boquerones se han blanqueado. Escurrimos en un colador.
- 7
Colocamos en un recipiente y aliñamos con AOVE y ajo y perejil picado
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