Espagueti con almejas
Un plato típico de la cocina de Nápoles y, en general, de las ciudades del sur de Italia. Una receta muy simple y exitosa, siempre y cuando las almejas estén frescas, bien limpias de arena y la salsa se filtre, como se explica en el procedimiento de esta receta.
Se pueden servir con pimienta negra molida o guindilla. Esta es una salsa blanca pero, para los amantes de los tomates, siempre se pueden agregar 4 o 5 tomates cherry para dar un toque de color adicional.
El formato de pasta más adecuado es el espagueti, pero también queda bien usando fideos y linguini.
Espagueti con almejas
Un plato típico de la cocina de Nápoles y, en general, de las ciudades del sur de Italia. Una receta muy simple y exitosa, siempre y cuando las almejas estén frescas, bien limpias de arena y la salsa se filtre, como se explica en el procedimiento de esta receta.
Se pueden servir con pimienta negra molida o guindilla. Esta es una salsa blanca pero, para los amantes de los tomates, siempre se pueden agregar 4 o 5 tomates cherry para dar un toque de color adicional.
El formato de pasta más adecuado es el espagueti, pero también queda bien usando fideos y linguini.
Paso a paso
- 1
Lavar bien las almejas y sumergirlas en un recipiente con abundante agua. Después de una hora, enjuagar, cambiar el agua y remojar durante otra hora. Esta operación eliminará los residuos de arena. Enjuagar y colar.
- 2
Hervir el agua para la pasta. Mientras tanto, en una sartén grande, saltear el ajo con 3 cucharadas de aceite, durante un par de minutos. Agrega las almejas y el vino. Mezcla.
- 3
Cuando las almejas se abran, retíralas de la sartén y déjalas a un lado en un plato.
- 4
Tan pronto como el agua hierva, agrega sal (no demasiado) y añade los espaguetis.
- 5
Filtra la salsa hecha del agua de las almejas, el aceite y el vino con un paño o una gasa, eliminando así los últimos residuos de arena.
- 6
Quitarle la cáscara a 2/3 de las almejas y mantener el otro tercio a un lado para decorar.
- 7
Añade las almejas sin cáscara a la salsa en una sartén grande.
- 8
Escurre los espaguetis al dente, manteniendo un vaso de agua de cocción que será útil si la salsa está demasiado seca. Mezcla y remueve los espaguetis en la sartén con la salsa durante al menos un minuto. Si es necesario, agrega un poco de agua de la cocción de la pasta y sal (prueba antes).
- 9
Sirve con una buena pizca de pimienta negra, perejil rallado y las almejas restantes que teníamos reservadas para decoración.
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