Primero se pone un poco de aceite en un cazo y se sofríe el ajo cortado en láminas, cuando esté dorado echamos la quinoa la rehogamos un poco.

Ponemos el agua y un poco de sal. Hervimos la quinoa con la tapa puesta a fuego suave y moviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que el líquido se haya consumido, unos 12-14 minutos aproximadamente.

A continuación hacemos el sofrito con la cebolla, la zanahoria rallada, el pimiento rojo, el champiñón rallado también.

Cuando esté todo pochadito le echamos la mezcla de frutos secos (almendras, pistachos, anacardos y avellanas tostadas) que previamente habremos machacado en el mortero y ya fuera del fuego mezclamos con la quinoa que previamente habíamos cocido.

En un recipiente aparte batimos los huevos con la nata o leche, le añadimos sal y nuez moscada.

A continuación lo incorporamos a la mezcla de quinoa y lo mezclamos todo bien.

Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras tanto untamos una fuente, apta para horno, con margarina o mantequilla ponemos un poco de pan rallado para que no se pegue el pastel al molde.

Ahora vertemos la mezcla dentro del molde y rallamos queso por encima. Lo metemos al horno al baño María a 180º durante aproximadamente 40 minutos.

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Y a disfrutarlo!