Fumet de peix
Aquesta és una de les receptes essencials a la cuina. Imprescindible per a paelles i plats de peix en general.
Fumet de peix
Aquesta és una de les receptes essencials a la cuina. Imprescindible per a paelles i plats de peix en general.
Paso a paso
- 1
Pelem i tallem la ceba a daus y la fregim en una paella amb oli, els alls sense pelar y el llorer./Pelamos y cortamos la cebolla a dados y la freímos en una paella co aceite, los ajos sin pelar y el laurel.
- 2
Rentem i tallem les tomates. Quan la ceba estigui feta les afegim i coem fins que es fregeixi la tomata. Al final hi afegim un pessic de prebre vermell.
- 3
Hi afegim la closca (caps de gamba, crancs...) i l'aixafem en cru amb una mà de morter perquè tregui tot el suc./Añadimos la cáscara (cabezas de gamba, cangrejos...) i la aplastamos en crudo con una mano de mortero para que saques todo su jugo.
- 4
En una cassola amb oli calent hi posem les espines de rap (o peix de roca), remenant-ho un parell de minuts. Hi afegim el sofregit i l'aigua. Quan arrenqui el bull, deixem coure 20 minuts. Apaguem el foc i deixem 20 minuts més de repòs./Ponemos las espinas de rape (o pescado de roca) en una cazuela con aceite caliente, removiendolo un par de minutos. Añadimos el sofrito i el agua. Cuando empiezen a hervir cocemos 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos 20 minutos más de reposo
- 5
Un cop hagi reposat, colem el fumet i el salem. És important no salar-lo fins ara perquè l'aigua absorbeixi la màxima quantitat de sabor. Podem usar-lo immediatament o deixar-lo arrofredar i a la nevera o congelador per a usos posteriors./Una vez haya reposado, colamos el fumet y lo salamos. Es importante no salarlo hasta ahora para que el agua absorba el máximo sabor. Podemos usarlo inmediatamente o dejarlo enfriar y a la nevera o congelador, para usos posteriores.
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