Lomo con col
#yococinoencasa Aquí os presento el famoso lomo con col, un lomo de mi tierra, también elaborado en diferentes partes con recetas diferentes y estoy segura que cada versión tiene su encanto, hoy os presento una versión mallorquina. Es un plato contundente, lleno de sabores. Llevando como protagonista la col, uno de los alimentos que el gran famoso fotógrafo Edward Weston se inspiró en una de sus fotografías más celebres.
Lomo con col
#yococinoencasa Aquí os presento el famoso lomo con col, un lomo de mi tierra, también elaborado en diferentes partes con recetas diferentes y estoy segura que cada versión tiene su encanto, hoy os presento una versión mallorquina. Es un plato contundente, lleno de sabores. Llevando como protagonista la col, uno de los alimentos que el gran famoso fotógrafo Edward Weston se inspiró en una de sus fotografías más celebres.
Paso a paso
- 1
Lo primero salpimentar los filetes de lomo y freírlos un poco para que cojan un poco de color, reservar. Limpiar las hojas de col, que será la misma cantidad que tengáis de filetes. Tener una cacerola con agua hirviendo y escaldar sólo un poco las hojas para que se ablanden.
- 2
Troceamos la panceta, en tiras, y en trozos pequeños la butifarra y la sobrasada lo sofreímos, y lo dejamos reposar para añadírsela a los libritos de lomo, el llamado relleno.
- 3
Los rellenamos, y las envolvemos en sacos de col
- 4
Una vez preparados los sacos, vamos hacer el fondo, la salsa, añadiéndole en una cazuela, nosotros lo solemos hacer en las de barro, en greixoneras. La cebolla, el ajo, el restante de col picado que nos haya quedado, tomate natural picado, un poco de butifarra picada, pasas y almendras peladas enteras y picadas.
- 5
Seguidamente añadiremos el vino blanco, el jugo de carne, y agua lo dejamos cocer unos 30 minutos, aprox, después incorporaremos los sacos para cocinarlos otros 30 minutos, terminado en el fuego o al horno, como más os llame la atención.
- 6
NOTA: podemos hacer una picada de almendra molida, ajo y el caldo para que coja cuerpo, sabor, otra forma diferente de hacerlo
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