En un cuenco, macerar las ciruelas pasas en el coñac, durante un buen rato.

Hacer una o dos mechas en el trozo del lomo, y meter las ciruelas a presión dentro, una vez maceradlas.

Salpimentar y enharinar el trozo de lomo.

Echar en la olla exprés un poco de aceite y marcar la carne por todos lados.

Una vez marcada la carne, añadir la cebolla cortada en trozos, las ciruelas sobrantes, el coñac de haber macerado las ciruelas, el vaso de vino blanco, y un poco de pimienta y sal.

Cerrar la olla exprés y lo cocinar a fuego medio durante 18 minutos una vez que la olla comience a hervir. Cuidado con no pasarse de tiempo porque al no llevar nada de agua se puede pegar la cebolla y las ciruelas en el fondo de la olla y quemarse.

Pasado los 18 minutos, abrir la olla y le dar la vuelta, con la olla abierta cocinar la carne por ese lado unos 3 minutos. Igual que antes, cuidado que no se vaya a quemar.

Dejar templar, sacar el trozo de lomo, batir la salsa, y probar de sal.

Cortar la carne a rodajas, el grosor depende del gusto de cada uno, y servir con la salsa por encima. Se puede comer tanto en frío como en caliente, a mí personalmente me gusta más en frío.