Pan integral de centeno
Receta fácil de herencia alemana. Se demora 2 horas+ cocción
Pan integral de centeno
Receta fácil de herencia alemana. Se demora 2 horas+ cocción
Paso a paso
- 1
Calentar 100g de agua hasta hervir. Retirar del fuego y mezclar con 250g de harina de centeno. Dejar enfriar. Esto ayuda a la levadura y le dará esponjosidad al pan.
- 2
Mezclar la levadura con 100g de harina integral de trigo, 100ml de agua y el engrudo previo tibio. Dejar reposar tapado con tela por 30'en un lugar tibio.
- 3
Una vez pasado, debería haber crecido. Mezclar con lo que queda harina de centeno y agua. Reactificar textura con la harina integral de trigo y agua de ser necesario. La masa debe ser pesada, pero no debe pegarse en la mesada. Dejar reposar 1 hora en un lugar tibio tapada. Es recomendable prender el horno y dejarlo arriba de este.
- 4
Una vez pasada la hora, tomar la masa y apretarla bien para quitar el aire. Aplanar y esparcir semillas y luego enrollar (como a un pionono). Ocultar bordes escondiendolos debajo. Colocar en un molde tipo budinera ligeramente acitado y espolvorear semillas arriba. Dejar reposar 20 y coccinar.
- 5
Una vez cocinado, apagar el horno y dejar enfriar dentro. Luego sacar y desmoldar.
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