Empanadas rellenas con pollo horneado
Uno de estos días preparé un pollo entero al horno y unos cuántos muslitos que tenía en la nevera. De todo lo preparado sobró la pechuga así que como queda muy seca para comerla a la noche o al día siguiente la aproveché para hacer estas ricas empanadas y también unos huevos rellenos.
Empanadas rellenas con pollo horneado
Uno de estos días preparé un pollo entero al horno y unos cuántos muslitos que tenía en la nevera. De todo lo preparado sobró la pechuga así que como queda muy seca para comerla a la noche o al día siguiente la aproveché para hacer estas ricas empanadas y también unos huevos rellenos.
Paso a paso
- 1
Retirar la piel a la pechuga. Picar la carne con un cuchillo y reservarla.
- 2
Pelar la patata, cortarla en dados pequeñitos, hervirla, escurrirla y reservarla.
- 3
En una cacerola aparte, rehogar la cebolla y el pimiento picados finamente. Añadir la carne picada, mezclarla y dejarla cocinar a fuego lento de cinco a diez minutos, aproximadamente, para que tome el sabor de las verduras.
- 4
Condimentar con las especias y sal a gusto. Mezclar y dejar al fuego un par de minutos más. Añadir los dados de patata reservados y las aceitunas bien picadas. Mezclar la preparación, apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 5
Agregar los huevos duros picados y extender los discos de masa, de a uno, y poner en el centro una cucharada colmada de relleno.
- 6
Cerrar cada una de las empanadas haciendo un repulgue y ponerlas en asadera con papel vegetal.
- 7
Pintar las empanadas con huevo batido.
- 8
Cocinarlas en horno precalentado a 180 grados hasta que queden doradas.
- 9
Y a comer ricas empanadas, calentitas y doraditas!! 😋
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