Potaje de Vigilia, receta tradicional de Semana Santa
Para acelerar el proceso de cocción de nuestro Potaje de Vigilia, se puede utilizar la olla a presión, aunque yo soy de los que les gusta cocinar paso a paso, escuchando el sonido del chisporreo de la verdurita mientras se cocina y esa fragancia de olores maravillosos que invaden la cocina. Este plato está cocinado con una base de verduras, legumbres y el ingrediente estrella: El Bacalao. Pertenece a la cocina tradicional, por regla general se consume durante todo el año, pero principalmente durante la Semana Santa adquiere un mayor protagonismo. Con este potaje de Vigilia, disfrutarán del mejor sabor del bacalao con garbanzos y espinacas. Espero que lo disfrutéis, Feliz Jueves Santo, y sobre todo ¡SALUD, MEJOR SALUD!
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Potaje de Vigilia, receta tradicional de Semana Santa
Para acelerar el proceso de cocción de nuestro Potaje de Vigilia, se puede utilizar la olla a presión, aunque yo soy de los que les gusta cocinar paso a paso, escuchando el sonido del chisporreo de la verdurita mientras se cocina y esa fragancia de olores maravillosos que invaden la cocina. Este plato está cocinado con una base de verduras, legumbres y el ingrediente estrella: El Bacalao. Pertenece a la cocina tradicional, por regla general se consume durante todo el año, pero principalmente durante la Semana Santa adquiere un mayor protagonismo. Con este potaje de Vigilia, disfrutarán del mejor sabor del bacalao con garbanzos y espinacas. Espero que lo disfrutéis, Feliz Jueves Santo, y sobre todo ¡SALUD, MEJOR SALUD!
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Paso a paso
- 1
Cocer los huevos en abundante agua con sal durante 12 minutos. Pelar y reservar.
- 2
Cortar las tajadas del lomo de bacalao, para esta receta me gusta más cortar en lascas finas para repartirlas mejor.
- 3
Cortar las espinacas en trozos pequeños. Hacer un sofrito con chorreón de aove, el puerro cortado en media juliana y el pimiento cortado en pequeños trocitos y dejar pochar durante 10 minutos. Incorporar los tomates rallados y el caldo de pescado o fumet. Triturar el sofrito con la batidora y dejarlo fino, retornándolo a la cacerola.
- 4
Cuando vuelva a hervir, agregamos las espinacas y el bacalao, dejando que todo hierva durante cinco minutos a fuego lento, rectificamos de sal si hiciera falta, tened en cuenta que el bacalao ya de por sí le aportará un toquecito salado. Incorporamos los garbanzos cocidos y dejamos que cuezan durante un minuto.
- 5
Si usáis garbanzos secos, tendreis que dejarlos en remojo la noche anterior y cocerlos a fuego lento una vez el agua comience a borbotear, durante dos horas aproximadamente, dependiendo del tipo de garbanzo o 18 minutos en olla rápida. Después se usa tal y como acabo de explicar.
- 6
Apagamos el fuego, agitamos la cacerola por las asas y recolocamos el contenido. Colocamos los huevos cocidos en cuartos sobre el resto de ingredientes y llevamos a la mesa en una sopera y desde allí servimos a nuestros comensales, y para regar la garganta, un buen vino tinto. ¡Buen Provecho!
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#platounicohttps://lacocineranovata.blogspot.com/2019/04/potaje-de-Vigilia-receta-tradicional-de.htmlTambién se le conoce como potaje de garbanzos, bacalao y espinacas.Antiguamente en época de Cuaresma (40 días) la iglesia dictaba la "Vigilia" en la que se prohibía comer carne, y esta prohibición se extendía a todos los viernes del año. Según he leído en la web de "El Comidista" los cocidos viudos eran los platos básicos de la cocina cuaresmal, que dependía de la posesión de la bula de carne o de Santa Cruzada para no tener que hacer ayuno todos los días. A quien sí la pagara, la bula le permitía ayunar tan solo Miércoles de Ceniza y Viernes Santo y comer con Vigilia el resto de viernes cuaresmales. El “comer de viernes” era obligatorio y azuzó la imaginación de los cocineros para crear platos contundentes sin necesidad de carnes."Ahora, con los precios del bacalao seco, ya no se cocinan estos platos tan alegremente. Es increíble pensar que antiguamente el bacalao seco era comida de pobres que no podían permitirse comprar pescado fresco... vete tú ahora a comprarlo. Te dejas un riñón, sobre todo con los lomitos de bacalao.
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