Pan de masa madre
#delantaldorado la receta es completa de @gluten.morgen busque bastante y es el que mejor explica todos los pasos.
tuve varios intentos hasta que logre que salga
Pan de masa madre
#delantaldorado la receta es completa de @gluten.morgen busque bastante y es el que mejor explica todos los pasos.
tuve varios intentos hasta que logre que salga
Paso a paso
- 1
Para la masa madre, en un frasco coloque 2 cdas de harina y un poco de agua, lo mezclas hasta lograr una consistencia tipo papilla.Tapas el frasco y lo dejas 24 hs reposar, en ese tiempo deberá empezar a activarse la preparación, le incorporas un poco más de agua y harina, hasta conseguir la misma textura.Lo dejas un par de días, mientras vas controlando como crece antes de usar
- 2
En un bols grande colocas el agua y la masa madre, la cual diluis.
- 3
Le incorporas la harina, la vas hidratando hasta que no quede nada seco.Lo tapas con un repasador y lo dejas descansar una hora
- 4
Luego de esa hora, agregas la sal y amasas sin romper la masa (preferententemente haciendo pliegues) por unos 5 minutos.Una vez pasado el tiempo, lo tapas y dejas leudar a temperatura ambiente
- 5
En este punto se recomienda, con las manos húmedas, ir estirando por partes (sin romper) y doblar por arriba la masa hasta que logremos que no se expanda y quede firme
- 6
Pasadas 4 o 5 hs, la retiramos del bols, la colocamos en una mesada enharinada y le damos la forma que queremos lograr. La volvemos a colocar en un bols y la llevamos a la heladera por 14 o 16 hs
- 7
Cuando se cumplió el tiempo la sacamos de la heladera. Acá yo utilicé otra técnica para la cocción, coloque en el piso del horno una bandeja con abundante agua y lo precalentas a horno fuerte
- 8
Cuando el agua se empieza a evaporar, colocas la masa en una asadera enharinada y la pones al horno por aproximadamente 40 minutos
- 9
Siempre controla que no te quedes sin agua, como sabes si el pan esta cocido, golpeas en la parte de abajo y se tiene que escuchar un sonido seco
- 10
Cuando ya lo tenes cocido, lo retiras lo colocas en una rejilla para que se enfríe
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