Atún en escabeche
Mientras más días pasan más se acentúa el sabor!
Paso a paso
- 1
Se le echa sal al atún, se empana en maicena y después lo pasas por huevo, en un dedo de aove se fríe poco y se reserva en un plato con papel absorbente.
- 2
En ese mismo aceite se añade la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas, el tomillo, el laurel y los granos de pimienta, cuando esta el sofrito se pone vino blanco, un vaso de vinagre y cuando evapore el alcohol medio vasito de agua y una cucharadita de pimentón.
- 3
Se incorpora el atún y se deja cocinar unos 5 minutos y cuando esté templado se pasa a un tupper y se mete en la nevera. Tenéis para un montón de días, se puede comer frío o caliente pero para mi gusto esta mejor frío y como es una conserva dura bastante.
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La historia del escabeche se remonta a los romanos, allá por el siglo III, fue citado por primera vez en "Las Mil y una Noches", donde ya se hablaba de guisos de carne con vinagre y otros ingredientes. En 1525, Ruperto de Nola hace referencia a él en su libro "Los Guisados", cuando no existían las neveras ni otros modos de refrigeración, la única forma de conservar las carnes y los pescados era en sal o en un medio ácido, como el vinagre o el vino, dos de las sustancias que se utilizan en su elaboración a día de hoy. Hay 3 teorías bien diferenciadas sobre su origen, una apunta a que deriva de una creación árabe-persa llamada "sikbâg", cuyos elementos principales son vinagre y especias, y que se pronuncia "iskabech", otra, que señala a la conserva de un pescado llamado alacha o aleche, unido al prefijo latino "escac (alimento), y la última que hace referencia a que fueron los árabes quienes pasaron esta técnica de marinado a los sicilianos.
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