Preparamos todos los ingredientes, lavamos y cortamos como dijimos anteriormente los vegetales, las alubias las tuve en remojo unas 15 o 18 horas.

En una olla colocamos aceite, la calentamos y agregamos el chorizo, la panceta, la cebolla y la zanahoria, rehogamos muy bien, si hubiera exceso de grasa, lo eliminamos. Luego agregamos el tomate y el ajo.

Dejamos que se recogen bien, y agregamos el morrón, la pulpa de tomate, los condimentos, menos el pimentón, y el vino, dejamos que este último se evapore.

Ni bien vemos que el alcohol se evapora, colocamos agua y los porotos o alubias, la hoja de laurel. Dejamos bien cubierto de agua, si es necesario agregamos y bajamos el fuego, así los ingredientes se mezclan y los sabores se maridan. Lo tenemos así una media hora.

Luego de esa media hora, siempre controlando que el líquido no se evapore, si es necesario le agregamos, colocamos la papa, el pimentón, mezclamos muy bien, con cuidado para no estropear los ingredientes y dejamos cubierto de agua, la tapa a medio cerrar, dejamos hasta que la papa esté tierna, al gusto de cada uno. Probamos el sabor y corregimos si es necesario. Agregamos la espinaca, bien cortada.

Cuando vemos que la papa está, apagamos el fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos, buen provecho!!