En una cazuela calentamos el aceite de oliva y sellamos los trozos de pez espada por los dos lados sin dejar que se hagan del todo

Mientras vamos cortando la cebolla y fileteando los dientes de ajo

Cuando ya tengamos todo el pescado sellado, lo ponemos en un plato hondo para que vaya soltando el jugo y en el mismo aceite donde hemos hecho el pescado, le echamos la cebolla con el ajo y 3 hojas de laurel y lo dejamos a fuego lento, durante 20 minutos hasta que tengamos toda la cebolla pochada.

Pasado ese tiempo tomamos una parte de la cebolla lo ponemos en el vaso de la batidora con el vaso de vino y lo batimos.se lo añadimos a la cazuela al resto de la cebolla así la salsa sale más ligada.

Ponemos el pescado en la cazuela con la salsa y todo el jugo que haya soltado en el plato, salpimentamos y dejamos que cueza a fuego suave durante al menos otros 20 minutos así el pescado se terminará de hacer.