Brioche francés con tang zhong
Paso a paso
- 1
Ponemos en un cazo la leche y la harina para preparar el tang zhong y cocinamos hasta que quede una papilla, dejamos atemperar y disolvemos en la papilla la levadura dejamos reposar 10 minutos
- 2
Ponemos en la cubeta de la panificadora el resto de ingredientes excepto la mantequilla, añadimos el tang zhong, amasamos 5 minutos y le iremos integrando de poco a poco la mantequilla dejamos que termine el programa de amasado
- 3
Huntamos un bol con aceite y echamos unas gotitas en la mesa de trabajo volcamos la masa boleamos y la metemos en el bol, la dejamos en la nevera hasta que duplique de tamaño, (yo la dejé hasta el día siguiente)
- 4
Al día siguiente sacamos de la nevera para que atempere la masa, desgasificamos y cogemos un trocito para hacer la bola del centro, boleamos las dos porciones de masa y pondremos la grande en el molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina
- 5
Hacemos un pequeño hoyuelo en el centro pintamos con huevo y pondremos la bola pequeña, antes de meter al horno volvemos a pintar con huevo
- 6
Horno precalentado a 180 grados calor arriba y abajo lo pondremos en la balda de abajo del todo, a los 15 minutos ponemos una bandeja encima para que no le dé el calor directo, y horneamos por 20 minutos más, sacamos del molde il horneamos 5 minutos más sin molde
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