Asegúrese de comprar los locos apaleados o los tiene que apalear usted.
Con un cepillo limpiar bien los locos con agua fría.
Quitar la uña a los locos.
Ponerlos en una olla con agua fría, hacer que hierba el agua y cocinar lentamente hasta que queden blandos, aproximadamente 1 hora.
Dejar los locos a enfriar y cortarlos en rodajitas delgadas, reservar el líquido.
A fuego lento derretir la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla con el ajo.
Añadir y sofreír el pimiento rojo.

Agregar la harina, merquén, tomillo y revolver bien. Cocinar y dorar a fuego moderado.
Verter el caldo de locos y disolver la harina. Dejar espesar revolviendo constantemente para que no se pegue la harina. Cocinar lentamente por unos 7 minutos.
Incorporar la crema, queso y revolver bien hasta que el queso se derrita.

Agregar los locos, revolver bien y dividir en librillos o pocillos de hornear individuales.
Mezclar el queso parmesano con paprika o ají de color.
Espolvorear con la mitad del queso parmesano por encima de los pocillos y ponerlos a hornear 176˚C / 350˚C. Untar las rodajas de pan con mantequilla, rociar con el queso parmesano y dorar en un hornillo.

Servir el chupe de locos con los crutones de queso parmesano.