Pelamos los langostinos y vamos echando las cabezas y las cascaras en una olla y los langostinos en un plato. Echamos agua en la olla con un poco de sal, un trozo de cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel y hervimos durante 5/7 minutos, colamos y reservamos el fumet. En una batidora echamos un poco de fumet, la cebolla y la zanahoria y batimos y volvemos a echarlo en el fumet.

En una cacerola echamos el fumet con una pastilla de caldo concentrado y hacemos el arroz durante 15 minutos y colamos.

Pelamos la cebolla y la troceamos muy menudita.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y la cebolla picadita y pochamos. Cuando este lista echamos los langostinos y los salteamos un minuto y añadimos un poco de nata y el arroz, mezclándolo todo bien.

Lavamos los pimientos y abrimos por la mitad en horizontal quitándoles las semillas y colocamos en una fuente y vamos rellenando con el salteado que acabamos de hacer. Los metemos en el horno durante 10 minutos a 180º/200º, y cuando haya pasado ese tiempo sacamos la bandeja y rociamos los pimientos con un poco de queso rallado por encima y gratinamos durante 4 minutos y listos para comerlos.