Picamos cebolla y la zanahoria en pequeño y las ponemos a pochar en la cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Añadir el tomate junto con el ajo picado. Regamos el vino y le añadimos las especias, siendo algo más generosos con el comino y la pimienta negra. Mezclamos y lo dejamos cocinando un par de minutos.

Añadimos la berenjena en daditos, mezclamos y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando.

Añadimos la quinoa y cocinamos un par de minutos Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta y listo, a disfrutar del manjar.