Huevos en cazuela con jamón y berenjena
Esta noche tenía ganas de algo ligero y abrí el frigorífico a ver qué se me ocurría hacer. El resultado ha sido estos huevos con verdura y salsa de tomate que mi hijo ha rebañado con fruición (devoto total de los huevos). Espero que os guste también a vosotros.
Huevos en cazuela con jamón y berenjena
Esta noche tenía ganas de algo ligero y abrí el frigorífico a ver qué se me ocurría hacer. El resultado ha sido estos huevos con verdura y salsa de tomate que mi hijo ha rebañado con fruición (devoto total de los huevos). Espero que os guste también a vosotros.
Paso a paso
- 1
Elaboramos una salsa casera con 600 g. de tomates y 1/2 cebolla picada (en vez de azúcar le agrego unas gotas de edulcorante líquido para quitar la acidez del tomate).
- 2
A continuación ponemos a cocer las judías con sal en la olla expres durante escasos 10 minutos.Las colamos y reservamos.
- 3
Seguidamente picamos la media cebolla restante y la sofreímos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente.
- 4
Agregamos el jamón picado y damos unas vueltas y a continuación las judías verdes cocidas, que sofreiremos durante unos minutos.
- 5
Enseguida agregamos a la sartén la salsa de tomate , removemos un poco y apartamos del fuego. En otra sartén o plancha de asar doramos las ruedas de berenjena y los espárragos sazonados.
- 6
En una cazuela de barro disponemos la verdura, la salsa de tomate, la berenjena y los espárragos y la ponemos a fuego suave para que se mantenga todo caliente.
- 7
En este punto pensé cascar unos huevos en la cazuela y ponerlos al horno pero como lo estaba utilizando y ya era hora de cenar, los he hecho a la plancha y los he incorporado a la cazuela .
- 8
Y ésta ha sido nuestra cena acompañada de una ensalada de lechuga y tomate.
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