En una cazuela con el aceite, sofreímos en primer lugar los ajos picados y a continuación ponemos el puerro y el apio picados, la calabaza cortada en cuadraditos, el champiñón en láminas finas cortado y los dos tomates, sin semillas, también picados y rehogamos todo durante un buen rato, removiendo de vez en cuando.

Por otro lado ponemos en otra olla o cazuela el caldo de verduras y añadimos el arroz y lo dejamos cocer unos 10 minutos, pasados los cuales agregamos el sofrito de calabaza y dejamos cocer 10 minutos más (tiene que quedar un poco caldoso).

Añadimos finalmente, el queso rallado, rectificamos de sal y servimos bien caliente.

Yo lo acompañé de unos trocitos de filete de pechuga de pollo ,pasado por la plancha, con albahaca ajo, tomillo...