Preparamos el caramelo a fuego con la panela y un par de cucharadas de agua (opcional añadir un poco de zumo de limón). Veremos que está listo cuando las burbujas no son tan abundantes. Lo esparcimos sobre un molde de flan y reservar.

Preparar la mezcla del flan, para ello mezclar 5 huevos con la leche y la stevia al gusto (aprox una cucharada) más la esencia que se elija. homogeneizar bien a varilla o en robot y verter sobre el caramelo en el molde. Reservar.

Preparar la mezcla del Bizcocho llevando a fuego suave (unos 40 grados) los 3 huevos restantes y la cucharada de stevia removiendo unos 5' y retirar de fuego y seguir moviendo otros 5 minutos. Después añadir la harina de avena (opcional esencia), con movimientos envolventes para homogeneizar la mezcla. Verter en el molde con la ayuda del dorso de una cuchara o espátula para que no se mezcle con el flan y llevar a Horno precalentado a 180 Grados (calor arriba y abajo) al baño María entre 40-45'.

Pinchamos con una varilla para saber si esta cuajado y sacamos del horno. Dejamos enfriar y reposar toda la noche boca abajo sobre una bandeja o plato para que el bizcocho se empape del caramelo.