Pan Francés
Tiempo de preparado 3hs
Tiempo de cocción 25’
Paso a paso
- 1
De los 170cc de agua sacaremos 2 cucharadas de agua y añadiremos la levadura. Hidratar y reservar
- 2
Añadimos el sobrante de agua con la harina y mezclaremos con una cuchara. Dejar descansar 20’
- 3
Pasado el tiempo añadimos la sal e incorporamos nuevamente, repetir el procedimiento con la levadura, (agregamos la levadura, incorporamos) y amasamos NO se realiza un amasado convencional si no que se estirará la masa con las yemas de los dedos y realizamos un dobles
- 4
Repetir el paso 4 veces, y se Procede a realizar un bollo, con las palmas iremos haciendo presión hacia abajo. Armado el bollo daremos vuelta y dejaremos hacia arriba el dobles que se genera. Dejar reposar 1 hora
- 5
Pasado el tiempo dividiremos cortando el bollo en dos partes. Estiramos nuevamente con las yemas sin sacar demasiado él gasificado que se generó. Repetimos el paso del dobles una vez más
- 6
Terminado el paso anterior, armaremos la forma clásica del pan francés, para ello armaremos un rollito, estirando siempre hacia adentro y por último hacer presión en los extremos y generar un corte superior. Dejar descansar 45’ y encender el horno a 230g con una fuente de agua en la parte inferior y el encendido del horno solo calentando el piso del horno
- 7
Pasado los 45 minutos con la placa caliente pondremos el pan, 10’. Pasado los 10’ retiramos la placa con agua del horno y encendemos la parte superior e inferior del horno a 190g 15’
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