Albóndigas de jurel al estilo de M.José
Hace tiempo tenía ganas de probar la receta de albóndigas de mi hermanuca M. José. Ella las prepara con sarda y a mi es un pescado que me gusta mucho así que, me fui a la pescadería dispuesta pero, no había el pescado que buscaba y lo cambié por un jurel grande. El resultado, espectacular y es que M. José es toda una cocinera de la que much@s deberían de aprender. (Yo he tuneado algo la receta para acercarla a mi forma habitual de preparar las albóndigas).
Albóndigas de jurel al estilo de M.José
Hace tiempo tenía ganas de probar la receta de albóndigas de mi hermanuca M. José. Ella las prepara con sarda y a mi es un pescado que me gusta mucho así que, me fui a la pescadería dispuesta pero, no había el pescado que buscaba y lo cambié por un jurel grande. El resultado, espectacular y es que M. José es toda una cocinera de la que much@s deberían de aprender. (Yo he tuneado algo la receta para acercarla a mi forma habitual de preparar las albóndigas).
Paso a paso
- 1
Limpiamos el pescado de escamas y espinas y lo ponemos en una cazuela con agua. Dejamos que hierva y retiramos.
- 2
Cuando el pescado haya atemperado, lo desmenuzamos y colocamos en un cuenco. Reservamos.
- 3
En una sartén, con una cucharada de aceite, doramos la cebolla y 1 diente de ajo bien picaditos. Cuando comiencen a cambiar de color, los añadimos al cuenco junto con el pescado.
- 4
Agregamos el huevo, sal y pan rallado (el suficiente para obtener una masa manejable) y amasamos hasta conseguir una masa homogénea.
- 5
Dejamos reposar la masa durante unos 15 minutos para que se enfríe.
- 6
Pasado este tiempo, tomamos porciones de la masa y formamos bolas que pasamos por harina.
- 7
Freímos las albóndigas en abundante aceite y las reservamos sobre papel absorbente. Reservamos.
- 8
Por otro lado, ponemos en una cazuela un poco de aceite y añadimos un ajo picado finamente.
- 9
Cuando el ajo comience a tomar color, añadimos una cuchara de harina y removemos para que no se queme.
- 10
En este momento, añadimos el vino y dejamos cocinar durante unos minutos para que evapore el alcohol.
- 11
Agregamos el caldo de cocción del pescado junto con un poco de perejil picado y dejamos cocer durante 5 minutos.
- 12
Pasado este tiempo, añadimos a la cazuela las albóndigas, las rehogamos y dejamos 5 minutos (para conseguir una salsa espesa).
- 13
Servimos las albóndigas en caliente acompañadas de la salsa.
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