Arroz con codornices, pato y setas
Este arroz iba a ser inicialmente un arroz de codornices, setas y caracoles. Conociendo a mi hijo, que siempre dice que le gustan los caracoles pero luego nunca se los come, decidí sustituir los caracoles por solomillo de pato troceado que sabía a ciencia cierta que sí que lo iba a comer. Fue todo un éxito.
Arroz con codornices, pato y setas
Este arroz iba a ser inicialmente un arroz de codornices, setas y caracoles. Conociendo a mi hijo, que siempre dice que le gustan los caracoles pero luego nunca se los come, decidí sustituir los caracoles por solomillo de pato troceado que sabía a ciencia cierta que sí que lo iba a comer. Fue todo un éxito.
Paso a paso
- 1
En una paella, o paellera (en Valencia llamamos paella también al recipiente), ponemos un chorro generoso de aove y calentamos a fuego lento al principio.
- 2
Mientras se caliente el aceite, troceamos cada codorniz en 4 trozos y el solomillo en trozos del tamaño de un trozo de carne de pincho moruno y la salpimentamos. Pelamos y troceamos los ajos.
- 3
Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos la carne de ave y el ajo. Subimos la potencia del fuego y doramos bien la carne.
- 4
Una vez dorada, añadimos la verdura troceada y las setas. Sofreímos durante unos 5-7 minutos a fuego medio. Añadimos también las hebras de azafrán.
- 5
Añadimos el tomate, dejamos sofreír bien durante unos 6-7 minutos.
- 6
Añadimos pimentón, removemos e inmediatamente, para que no amargue, cubrimos de agua hasta que no se vean los clavos de las asas de la paella. Dejamos cociendo a fuego medio durante unos 20-25 minutos.
- 7
Probamos de sal y corregimos el punto si es necesario. Añadimos el colorante. Y echamos el arroz. Dejamos cocer durante unos 15-20 minutos y apagamos el fuego. Dejamos reposar durante unos 5 minutos y ya está.
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