Algo muy importante en el gazpacho es que los tomates y el pimiento no lleven piel. Con respecto al pimiento, hay que comprar pimientos jóvenes cuya piel al triturar ni se percibe, si no, hay que pelarlos. En cuanto a los tomates, una técnica que no nos va a retrasar en la preparación es escaldarlos, para ello poner agua abundante a hervir en un cazo.

Mientras, ir pelando las zanahorias y la mitad del pepino, cortarlos en trocitos junto con los pimientos bien lavaditos y el apio. Algo también importante es que hay que retirar muy bien los hilitos de los tallos del apio, así que a medida que se va troceando, se va tirando de los filamentos para que quede bien limpito y no estropee el gazpacho encontrándonos alguno.

En un cazo o sartén freir la mostaza, para ello, poner 4 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharadas de mostaza. Llevar al fuego durante 3 ó 4 minutos sin parar de remover. Con esta técnica se elimina el sabor tan fuerte de la mostaza y la pasta resultante es deliciosa.