Espuma de pure de patata al azafrán con boletus y foie
Es mas largo el titulo que hacerlo, le he querido dar color al pure de patata cociendo con ella unas hebras de azafrán y unos trozos de calabaza y acompañandolo ahora con este tiempo con unos boletus y virutas de foia, esta delicioso para este tiempo de otoño.
Espuma de pure de patata al azafrán con boletus y foie
Es mas largo el titulo que hacerlo, le he querido dar color al pure de patata cociendo con ella unas hebras de azafrán y unos trozos de calabaza y acompañandolo ahora con este tiempo con unos boletus y virutas de foia, esta delicioso para este tiempo de otoño.
Paso a paso
- 1
Cogemos la cazuela con el agua y echamos los ingredientes del puré, todo troceado, patata, calabaza, cebolla, el chorretón de aceite y las hebras del azafrán, se deja todo que se cueza.
- 2
Cuando este blando, lo trituramos con el minipimer, batimos a punto de nieve la clara y la echamos también al puré y volvemos ahora a batir todo, reservamos. En una sarten freímos los ajitos con los boletus.
- 3
Presentación: Colocamos el plato hondo y echamos el puré a continuación los boletus y rallamos el foie encima, le colocamos unas escamas de sal de boletus y listo para comerlo riquísimo.
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