Mondongo paisa
#patriaquerida
Esta es la receta de mamá Graciela mi abuela materna. Una joya de la gastronomía colombiana.
Mondongo paisa
#patriaquerida
Esta es la receta de mamá Graciela mi abuela materna. Una joya de la gastronomía colombiana.
Paso a paso
- 1
Lo más importante es lavar bien la panza, lo debes hacer desde la víspera. Primero con agua al chorro, luego la llevas a fuego alto con abundante agua, puedes agregar sal y limón eso ayuda a limpiar y eliminar olores. Dejas hervir un rato y descartas el agua. Añades agua limpia y repites la operación 3 o 4 veces.
- 2
La pata se lava y se limpia con limón. Se lleva con abundante agua en olla a presión hasta que pite, repites la operación 2 veces. Esta última agua no se descarta, en esa y la última del lavado de la panza se usarán para la cocción del mondongo. Alistar el resto de los ingredientes.
- 3
Cortar la panza y la pata en pequeños cuadritos, llevar a fuego alto con abundante agua y sal.
- 4
Cortar la zanahoria y las papas en cubos pequeños. Agregar a la sopa la arveja dejar cocinar 10 minutos y por último añadir la papa y zanahoria
- 5
Preparar el guiso en aceite achiotado con todos los ingredientes, agregar un poco de color. Por último añadir los chorizos y la pulpa de cerdo picados en cuadritos. Dejar que las carnes se cocinen.
- 6
Agregar el guiso al mondongo dejar a fuego medio por unos minutos más para que se integren los sabores. Servir caliente. Acompañar con arroz blanco, banano maduro y aguacate.
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