Ponemos las ciruelas a remojo en el brandy unos 30 minutos

En una sartén con una nuez de mantequilla, aproximadamente la mitad, y un poco de aceite cocinamos una manzana troceada y las ciruelas durante unos minutos. También agregamos el puñadito de piñones.

Hacemos un bolsillo en la pieza de carne, salamos el interior y rellenamos con la farsa. Cerramos con hilo de bramante.

En la misma sartén sellamos la carne a fuego medio/alto. Salpimentamos y reservamos.

Vertemos el brandy de remojar las ciruelas pasas en la sartén y dejamos evaporar el alcohol. Vertemos un vaso de agua para recoger todos los jugos.

Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en la olla exprés, añadimos la cebolla y la otra manzana troceadas, pochamos, agregamos el trozo de cinta de lomo, y el líquido de la sartén, la pastilla de caldo de carne y cerramos la olla. Cocinamos 20 minutos con presión.

Abrimos bajo el grifo, dejamos enfriar la carne, fileteamos en rodajas de 1 cm. de grosor y pasamos la salsa con la batidora. Añadimos una nuez de mantequilla y ponemos a punto de espesor cocinándola destapada un par de minutos.

Servimos acompañada de la tercera manzana cortada en gajos, cocida en un poquito de agua, con una cucharada de azúcar, un toque de canela y un trocito de mantequilla hasta que cambie de color.