Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar con un poco de aceite y teniendo cuidado que no tome demasiado color.

Mientras limpiamos las judías y pelamos las patatas, lo troceamos.

Cuando tengamos la cebolla lista añadimos las judías y las patatas y rehogamos un poco, cubrimos con agua, salamos y dejamos cocer.

Ahora pelamos las gambas en crudo y les quitamos la cabeza.reservamos las colas de las gambas.

Cogemos las cáscaras y las cabezas y las ponemos en un cazo o sartén con un poco de aceite y las freímos unos 5 minutos, añadimos un chorrito de brandy y dejamos evaporar completamente.Es el momento de echar el agua y dejar cocer otros 6 o 7 minutos.

Colamos el caldo y lo volvemos a poner en el fuego hasta que reduzca.

Volvemos a las judías.Las trituramos bien, cuidado con la cantidad de agua, tiene que quedar una crema, el espesor a gusto de cada uno.

Las colas se las gambas las salamos y las pasamos por la plancha.

Montamos el plato.ponemos crema en un plato, tres colas de gambas y ponemos un poquito de la reducción.si quieres puedes darle un toque con pimienta recién molida.

Que aproveche.