Paso a paso
- 1
Descongelar las mollejas con antelación. Lavar las mollejas de pollo con agua bajo el grifo y dejar escurrir. Espolvorear la sal gruesa de roca y mole granos de pimienta negra la cantidad necesaria.
- 2
Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos la cebolla en juliana y el ajo en dados grandes.
- 3
Echar la cebolla y el ajo en el vaso batidor. Triturar hasta obtener una masa espesa.
- 4
Asentar una cazuela sobre el fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar que coge calor. Agregar las mollejas de pollo y dorar ligeramente por los dos lados.
- 5
Cuando el caldo que suelta las mollejas se ha evaporado, agregar la cebolla con el ajo, la hoja seca de laurel y los clavos de olor. Mezclar de vez en cuando a largo de 20 minutos.
- 6
Pasados los 20 minutos, cubrir con agua o caldo de verduras y dejar cocinar tapado 40 minutos. Al largo de la cocción, mezclar de vez en cuando.
- 7
Pasados los 40 minutos, agregar los hongos secos, mezclar y volver a tapar para 5 minutos más.
- 8
Ahora es el momento de disolver la maicena en un bol con un poco de agua fría. Verter en la cazuela para espesar la salsa mezclando continuamente unos minutos más. Rectificar de sal y condimentar con granos de pimienta negra reciente molidas. Dejar un hervor más.
- 9
Apartar la cazuela del fuego y emplatar. Decorar con hojas de perejil fresco los platos. ¡Servirla!
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