Picamos la cebolla y pochamos en una sartén con AOVE. Añadimos la carne picada y cocinamos removiendo hasta que se haga. Añadimos sal, pimienta negra recién molida y albahaca.

Cortamos los calabacines en 4 trozos, primero por la mitad transversalmente, y dichos trozos por la mitad longitudinalmente. Untamos con AOVE, y cocinamos en el microondas durante unos 15 minutos, en tandas de 3-5 minutos. Cuando esté hecho, vaciamos la pulpa del calabacín, ayudándonos de una cucharilla.

Para la salsa de pimientos del piquillo, trituramos con la batidora los pimientos con la nata y sal.

Añadimos el calabacín a la carne y mezclamos bien. Añadimos una parte de la salsa de piquillos e integramos.

Es hora de rellenar los calabacines, que habremos colocado en una fuente de horno. Añadimos el resto de la salsa de piquillos encima de cada calabacín.

Ponemos queso encima de cada porción, y horneamos hasta que se dore. Listo para disfrutar, yo ya tengo comida para llevar al trabajo!