La lenteja Pardiña no es necesario tenerla en remojo la noche anterior, con un poco más de tiempo de cocción es suficiente. Así que yo las preparo tal cual... las lavamos muy bien debajo del grifo para eliminar bien las impurezas. Lavamos y partimos nuestras verduras en trozos pequeños. Partimos en el chorizo en dos y la panceta en trozos no muy grandes e incorporamos todo en nuestra olla incluida la punta de jamón.

Le ponemos la cucharadita de Pimentón y cubrimos de Agua fría 2 o tres dedos por encima depende si os gustan más o menos callosidades. Llevamos a ebullición a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio. A media cocción retiro los ajos que como veis los pongo enteros porque no nos gustan.

Dejar cocer 1/2 hora. Pasado este tiempo incorporar nuestras patatas partidas en trozos dejamos cocer otra media hora añadir un poco de agua si fuese necesario. Probar y rectificar de sal.