Risotto al funghi
El Risotto, junto con la pasta y la pizza, es una de las joyas de la cocina italiana: risotto ai frutti di mare, risotto alla parmigiana, risotto quattro formaggi…, sin embargo, el origen de este plato tan famoso en el norte de Italia fue gracias a los españoles.
El consumo de arroz en Italia fue introducido por los aragoneses, que dominaban el sur de este país desde finales del siglo XIV, los primeros platos de arroz a la española se empezaron a consumir en Nápoles, pero pronto el arroz migró al norte estableciéndose en las regiones de Piamonte y Lombardía, el primer prototipo de receta de risotto nació en el 1500 bajo el nombre “Vianda de riso alla Lombarda”, ésta receta estaba hecha en base a arroz hervido, capas de queso, huevos, azúcar y canela.
En 1809 surgió una receta pseudo definitiva llamada “Riso Giallo in Padella”. Giovanni Felice Luraschi modificó esa receta, y recibió el nombre de “Risotto alla Milanese Giallo", un risotto de color dorado único conferido por el azafrán.
#abecedario
Risotto al funghi
El Risotto, junto con la pasta y la pizza, es una de las joyas de la cocina italiana: risotto ai frutti di mare, risotto alla parmigiana, risotto quattro formaggi…, sin embargo, el origen de este plato tan famoso en el norte de Italia fue gracias a los españoles.
El consumo de arroz en Italia fue introducido por los aragoneses, que dominaban el sur de este país desde finales del siglo XIV, los primeros platos de arroz a la española se empezaron a consumir en Nápoles, pero pronto el arroz migró al norte estableciéndose en las regiones de Piamonte y Lombardía, el primer prototipo de receta de risotto nació en el 1500 bajo el nombre “Vianda de riso alla Lombarda”, ésta receta estaba hecha en base a arroz hervido, capas de queso, huevos, azúcar y canela.
En 1809 surgió una receta pseudo definitiva llamada “Riso Giallo in Padella”. Giovanni Felice Luraschi modificó esa receta, y recibió el nombre de “Risotto alla Milanese Giallo", un risotto de color dorado único conferido por el azafrán.
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Paso a paso
- 1
Cortamos la cebolleta y el pimiento en brunoise, reservamos
- 2
Limpiamos las setas y las cortamos en trocitos más pequeños
- 3
Ponemos una cazuela al calor con aceite y echamos la cebolla para que se poche, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo, cuando transparente agregamos el pimiento, pasados 10 minutos a fuego medio bajo echamos las setas, las removemos y mezclamos, dejamos que se vaya haciendo el conjunto, agregamos también el vino
- 4
Después de 10 minutos que ya habrá evaporado el alcohol echamos el arroz y mezclamos, iremos echando caldo y a medida que lo evapore echamos más, después de unos 10 minutos más agregamos la mantequilla, que integraremos
- 5
Dejamos que se vaya haciendo despacito a fuego medio bajo, siempre removiendo y vamos agregando el caldo que precise
- 6
Echamos el queso que se irá fundiendo, debemos dejarlo hasta que el arroz esté hecho, debemos ir probando para saber el punto de sal y si debemos rectificamos, dejamos reposar 5 minutos antes de servir
- 7
Ya, disponemos en los platos, espolvoreamos el cebollino que hemos picado, quién lo prefiera puede poner cualquier otra planta aromática que le guste, ayudados de un pelador de patatas ponemos unas lascas de queso parmesano
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