Batimos con unas varillas el huevo (a temperatura ambiente) y el azúcar durante 1-2 minutos, añadimos la leche y seguimos batiendo a velocidad media.

A continuación, añadimos el plátano (aquí podemos, o añadirlo hecho puré aplastándolo con un tenedor o en rodajas y cambiando las varillas por las cuchillas), después añadimos la mantequilla derretida. Seguimos batiendo y añadimos la levadura.

Ahora echaremos el coco rallado y la ralladura de un limón a la mezcla. Por último, añadimos la harina tamizada.

Batimos durante 2-4 minutos, tiene que quedar una mezcla espesa (muy parecida a la de un bizcocho) si queda muy muy espesa tipo "cemento" añadimos un poquito de leche y batimos y si queda muy líquida tipo "batido" añadimos harina poco a poco hasta conseguir ese punto de "espesor" pero si atendemos a las medidas no tiene porqué salirnos mal. Cuando ya tenemos la mezcla enchufamos la gofrera para que caliente durante 5-10 minutos.

Podéis untar un poco de aceite o mantequilla con un pincel de cocina para que no se peguen. Añadimos mezcla en el espacio marcado con cuidado de no pasarnos de cantidad ya que al cerrar la gofrera se puede desbordar la mezcla y tendremos un buen "estropicio".

Yo los he dejado 8 minutos, la gofrera enciende una luz verde a los 4 minutos y hace un pequeño chasquido para indicar que ya están listos. Sí os gustan más blanquitos y blanditos (textura parecida a las tortitas) los podéis sacar a la primera, a mí me gustan más tostaditos, en ese caso abro y vuelvo a cerrar la gofrera para que los haga un poco más con una segunda cocción.

Yo lo he presentado con una cucharada de miel bien repartida, unas láminas finitas de manzana, unas rodajitas de plátano, un poco de canela en polvo, un poco de coco rallado y unas pocas nueces machacadas..... ESPECTACULAR!!! 🤤😍.