Sofrito de tomate y cebolla
- El sofrito de tomate es una salsa que se utiliza en muchos platos y en muchos países, cada uno la hace a su forma y costumbre, yo voy a detallar tal y como la suelo hacer, cuando me pongo a ello suelo hacer bastante cantidad y la pongo en frascos de conservas no muy grandes lo que me facilita su utilización, y al baño María para que se conserve más tiempo.
Sofrito de tomate y cebolla
- El sofrito de tomate es una salsa que se utiliza en muchos platos y en muchos países, cada uno la hace a su forma y costumbre, yo voy a detallar tal y como la suelo hacer, cuando me pongo a ello suelo hacer bastante cantidad y la pongo en frascos de conservas no muy grandes lo que me facilita su utilización, y al baño María para que se conserve más tiempo.
Paso a paso
- 1
Lo primero que hago es rallar todos los tomates, hay quien prefiere escaldarlos y luego triturar, ambas opciones son válidas, y reservamos.
- 2
En una cazuela alta con dos cucharadas de aceite, ponemos los ajos y cuando comiencen a dorarse echamos la cebolla, salpimentamos, añadimos una cucharadita de café con leche de azúcar, removemos y echamos el medio vaso de agua
- 3
Dejamos que se haga la cebolla, quedará caramelizada, cuando esté transparente la apartamos del fuego y agregamos el pimentón, removemos rápido para que no se queme, que simplemente se mezcle, si se quema, amargará.
- 4
Una vez disuelto volvemos a poner en el fuego añadimos los tomates, rectificamos de sal y agregamos otra cucharada de azúcar, el laurel, una cucharadita de canela y el vaso de vino blanco, removemos y dejamos cocer a fuego lento, durante una hora, cuanto más tiempo esté mejor sabor tendrá, removemos de vez en cuando.
- 5
Cuando haya perdido el agua el tomate lo trituramos y vamos poniendo en frascos, cuando tengamos el frasco casi lleno le ponemos aceite por encima para evitar que se corrompa
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Cuando ya estén todos llenos tapamos herméticamente y pasamos los frascos a otra cazuela, echamos tres dedos de agua y al baño María 20 minutos, dejamos enfriar y ya podemos conservar en la despensa.
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Juan Luis -
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