En primer lugar, ponemos a calentar aceite vegetal en una sartén honda. Una vez caliente, añadimos la patata, y poco después, el pimiento. Echamos sal y tapamos. Removeremos de vez en cuando para que se vaya haciendo todo por igual.

Una vez ablandada la patata, apartamos el exceso de aceite de la sartén, echamos un poco de pimienta negra molida por encima y añadimos los huevos, tapando de nuevo para que se vayan cuajando las yemas.

Cuando ya estén cuajadas las yemas, echamos un poco más de pimienta negra molida por encima y servimos sobre una rebanada de pan, si queremos.