La noche anterior a cocinar el calamar y una vez limpio y cortado lo ponemos en leche y al frigorífico, según dicen queda algo más tierno, no es la panacea pero los calamares grandes son más duros lógicamente que los pequeños y la leche ayuda, también ocurre con las carnes, cuando los vayamos a cocinar los colamos hasta que pierdan todo el líquido, lógicamente por separado

Después de dejar un rato que pierdan la leche sobrante los depositamos sobre papel de cocina y cubrimos también con un par de hojas más, no conviene que les quede líquido sobretodo a la andaluza pues salpicarían al cocinarlos

Vamos a cocinar primero a la romana o sea que vamos a hacer la masa ponemos un recipiente con la cucharada de harina de trigo para enharinar previamente y en otro recipiente hacemos la masa definitiva pasamos por ambos recipientes

Ponemos un recipiente al calor, no conviene que sea grande es mejor pequeño porque así ponemos menos anillas a la vez y se nos harán mejor, cuando llegue a una temperatura alta pero sin humear los vamos echando y dejamos que se hagan por ambas caras, a medida que se hagan los sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, ahora es el momento de salar

Vamos a dedicarnos a los calamares a la andaluza, ponemos en un recipiente la harina para fritura, pasamos por ella los calamares y los ponemos a freír en el mismo recipiente que una vez hechos los calamares hemos quitado los residuos de la romana, en casa nos encantan doraditos, también una vez hechos los depositamos sobre papel absorbente

Ya podemos pasar a una fuente de servir y dar buena cuenta de ellos, podemos acompañar con una salsa mahonesa, a.... por cierto gustaron más a la andaluza