Primero preparar la vinagreta: en el vaso de la batidora colocar las dos yemas cocidas, el aceite, el vinagre, la sal y pimienta al gusto. Batir hasta que quede una salsa ligada y reservar.

Pelar y picar el ajo y ponerlo en un mortero. Añadir perejil picado y un poquito de sal. Machacar bien y añadir un chorrito de aceite y mezclar.

Extender este aliño del mortero sobre cada filete de lubina.

Calentar una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite y colocar el pescado, primero con la piel hacia arriba.

Cocinar por ambos lados, teniendo en cuenta que no necesita mucho tiempo para hacerse, y una vez estén en su punto, más o menos eso a gusto de cada cuál, retirar al plato.

Lo he acompañado con un arroz integral cocido mezclado con las claras de los huevos picaditas para aprovecharlas y aliñado con un pelín de sal, orégano y aceite.